Tortilla de zapallitos

Ingredientes (4 personas)

8 huevos.
4 zapallitos.                                                                     
1 cebolla.
1 morrón rojo.                                                                       
6 cucharadas de aceite de oliva.                      
¼ litro de aceite para freír.
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el zapallito en daditos pequeños.
Ponemos una sartén a fuego suave con un poco de aceite de oliva y la cebolla finamente picada (dejar hacer tapada hasta que esté blanda).
A continuación añadimos el morrón y luego los zapallitos.
Cinco minutos después agregamos los zapallitos, sazonamos y dejamos que se cocinen todas las hortalizas.
Una vez blanditas las verduras, ponemos a punto de sal el conjunto. Batimos los huevos en un bol.
Incorporamos las verduras salteadas.
Colocamos una sartén antiadherente al fuego medio con 4 cucharadas del aceite.
Cuando esté casi humeante, vertemos la mezcla de huevos y hortalizas. Una vez cuaje por fuera, se da la vuelta a la tortilla y se cocina hasta que vuelva a cuajar por el otro lado.
Debe quedar dorada por fuera y muy jugosa por dentro.