Berenjenas rellenas

Ingredientes (4 personas)

Preparación:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie. Ponemos a hervir el arroz.
Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos unos instantes en el horno para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. Picamos la carne de las berenjenas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeños y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes.
Rellenamos las berenjenas con las verduras y con arroz, y unos minutos antes de sacarlas del horno agregamos el queso blando.

Presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.