Baba ganush: Pate de Berenjenas

• 1 berenjena grande o 2 medianas
• 2 cucharadas de tahine (opcional)
• el jugo de 1/2 limón
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de comino molido
• sal y pimienta

 

Cortar el tallo de las berenjenas y cocerlas al vapor durante unos 15 minutos, hasta que estén blandas (tambien se pueden cocinar al horno, partidas al medio hasta que pierdan el agua). Dejarlas enfriar, y retirar la piel cuando estén tibias. Colocar la pulpa en un bol, y mezclar con el aceite de oliva, el comino, el tahini, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Triturar con un minipimer, o licuadora, pero no demasiado, debe quedar una textura granulosa. Colocar en un recipiente de cristal con tapa en la nevera hasta el día siguiente, en que el sabor habrá reposado y estará mucho mejor. Se sirve en un bol con un chorrito de aceite de oliva, y semillas de sésamo.