Tabbouleh

• 175 gr. de trigo bulgor fino, remojado 20-25 minutos,
• 8 cebolletas, sin las partes verdes,
• 3 tomates, pelados,
• 1 atado grande de perejil fresco, sin los tallos,
• 1 atado pequeño de menta fresca, sin los tallos,
• zumo de 2-3 limones,
• 175 ml. de aceite de oliva,
• sal y pimienta negra.

Esta ensalada libanesa se sirve tradicionalmente con hojas de lechuga firmes para recoger la mezcla con sabor a hierbas y a limón.

Cuele el trigo bulgor y séquelo apretando con las manos. Pique las cebolletas, los tomates y las hierbas; luego mezcle con el trigo bulgor. Bata juntos el zumo de limón y el aceite de oliva hasta que emulsionen y sazone. Vierta sobre la ensalada, agregando más zumo de limón si desea. Deje 30 minutos hasta que los granos estén tiernos.

Sirva con lechuga firme.