Sopa de zanahorias

Ingredientes (4 personas)

•  250 g de achicoria roja
• 1 atado de puerro
• 100 g de arroz yamani
• 4 rebanadas de pan
• Aceite de oliva
• 1 Cdta de cúrcuma en polvo
• 300 g de zanahoria
• 100g de queso blando
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:
 
Poner a cocer una cazuela con un litro de agua, cuando comience a hervir agregar la achicoria limpia y troceada, la zanahoria pelada y cortada en finas tiras y el arroz. A mitad de cocción (unos 15 minutos) agregar un poco más de agua si se ha evaporado mucho caldo, agregar el puerro picado y la cúrcuma.
Cuando el arroz esta cocido, apagar el fuego, agregar unos cubos de queso para acompañar, cortar las rebanadas de pan en dados y freir en una sartén con aceite. Escurrir sobre papel absorbente de cocina.