Sopa crema de calabaza y jengibre
Ingredientes:
- 1 kg de calabaza
- 500 g de cebolla
- 200 g de cebolla de verdeo
- ½ rizoma de jengibre
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 g de crema de leche
- Sal y pimienta
- Jugo de 1 limón
- 200 g de tofu (o pannir)
- Semillas de girasol tostadas
Preparación:
Pelar la calabaza, cortarla en cubos grandes. Picar la cebolla y la cebolla de verdeo. Pelar y rallar el jengibre.
En una olla saltear todo lo anterior en aceite de oliva y salpimentar. Cocinar unos minutos y agregar el caldo de vegetales. Cocinar la sopa durante 40 minutos.
Pasar por un mixer o licuadora, agregar la crema, el limón y el jengibre.
Servir la sopa espolvoreada con el girasol tostado y la parte verde de la cebolla de verdeo, picada. Desgranar el tofu y servir inmediatamente.
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