Paella de verduras

• 1 morrón rojo
• 1 berenjena                                                                               
• 6 dientes de ajos tiernos 
• 4 alcauciles  
• 1/2 coliflor,
• 4 tomates maduros 
• 100 gr de arvejas cocidas
• arroz 
• 1 cubo de caldo vegetal (optativo) 
• azafrán, aceite de oliva y sal
• 1 limón (optativo)

Lavar la verdura. En una paellera (o wok) echar aceite de oliva y sofreir el morron cortado en tiras y la coliflor desgranada en ramas. Antes de que termine de hacerse, añadir los corazones de alcachofas cortados en 4 trozos cada una, la berenjena cortada en rodajas de medio centímetro aproximadamente cada una. Cuando esto último esté casi hecho añadir los tomates rallados junto con los ajos machacados, las arvejas y freir.

Una vez hecho el sofrito anterior y sin apartar la paellera del fuego añadir el agua justa para cubrirlo, y el cubito de caldo vegetal deshecho. Una vez que el agua hierva añadir dos puñados de arroz por persona distribuido por toda la paellera. Espolvorear por encima una cucharadita de azafrán y sazonar al gusto. Mantendremos en el fuego hasta que el agua se consuma, cuidando de no mover el arroz con utensilios de cocina. Una vez consumida el agua apagar el fuego