Salteado vegetariano con fideos de arroz

• 1 zapallito
• 2 berenjenas                                                             
• 1 coliflor entera                                                                 
• 2 zanahorias
• 1 brócoli
• 1 morrón verde
• 1 cebolla
• 1 taza de brotes de soja
• 17 almendrasSalsa de soja (opcional)
• Aceite
• sal y pimienta
• Fideos de arroz (c/n)

Lavar bien todas las verduras.Cortar en rodajas o cuadraditos el zapallo italiano, la cebolla y las berenjenas.Cortar en rectángulos las dos zanahorias y el pimiento verde. Desmenuzar el brócoli y el coliflor.

Saltear con aceite y sal todas las verduras que hemos preparado más los brotes de soja, todo en una misma olla o wok durante unos 4 minutos; agregar una pizca de sal y añadir las almendras para terminar de saltearlo todo junto otros 2 minutos más. (Tiempo total: unos 6 minutos en la olla o el wok)

Dejar el paquete de fideos de arroz en agua hirviendo; el tiempo varia si son fideos finos o gruesos.

Cuando la pasta esté lista mezclarla con las verduras, agregar la salsa de soja y servir.