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RecetasAyurvedicas y Vegetarianas

 

Tortilla de zapallitos

Ingredientes (4 personas)

8 huevos.
4 zapallitos.                                                                     
1 cebolla.
1 morrón rojo.                                                                       
6 cucharadas de aceite de oliva.                      
¼ litro de aceite para freír.
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el zapallito en daditos pequeños.
Ponemos una sartén a fuego suave con un poco de aceite de oliva y la cebolla finamente picada (dejar hacer tapada hasta que esté blanda).
A continuación añadimos el morrón y luego los zapallitos.
Cinco minutos después agregamos los zapallitos, sazonamos y dejamos que se cocinen todas las hortalizas.
Una vez blanditas las verduras, ponemos a punto de sal el conjunto. Batimos los huevos en un bol.
Incorporamos las verduras salteadas.
Colocamos una sartén antiadherente al fuego medio con 4 cucharadas del aceite.
Cuando esté casi humeante, vertemos la mezcla de huevos y hortalizas. Una vez cuaje por fuera, se da la vuelta a la tortilla y se cocina hasta que vuelva a cuajar por el otro lado.
Debe quedar dorada por fuera y muy jugosa por dentro.

Berenjenas rellenas

Ingredientes (4 personas)

4 berenjenas.                                                           
250 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 zanahoria.                                                   
1 diente de ajo.
1 tomate
2 tazas de agua.
Sal y aceite.
50 gramos de salsa de tomate.
1 taza de arroz 
4  rodajas de queso blando                                                          

 

Preparación:

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie. Ponemos a hervir el arroz.
Las vaciamos por dentro sin llegar a la base y las introducimos unos instantes en el horno para que se cocinen ligeramente, sin que pierdan su tersura. Picamos la carne de las berenjenas y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con la cebolla, el diente de ajo, el pimiento verde y la zanahoria, todas ellas cortadas en cuadraditos bien pequeños y ponemos a punto de sal para que se cocinen antes.
Rellenamos las berenjenas con las verduras y con arroz, y unos minutos antes de sacarlas del horno agregamos el queso blando.

Presentamos en el plato sobre una base de salsa de tomate. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Dahin Aloo

Dahin en hindú significa yogurt y aloo quiere decir papas.

Se recomienda servir esta especialidad hindú con pappadums.

Ingredientes:

1/4 taza de ghee (manteca clarificada)

1 cebolla rebanada (opcional)

1 cucharadita de jengibre pelado y rebanado

1 chile rojo finamente picado

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharadita de cúrcuma molida 

2 tomates 

3/4 taza de yogurt

1 cucharadira de azucar integral

1/4 taza de pasas (opcional)

6 papas

Caliente el ghee en una sartén. Agregue la cebolla y el jengibre, frialos hasta que la cebolla quede transparente. Ponga el chile, las especias, los tomates pelados y picados, el yogurt y el azucar en una olla. Deje que hierva a fuego lento hasta que espese. Agregue las pasas y las papas hervidas y rebanadas.

Sirva con pappadums.

Glosario:

Ghee: Es muy utilizado en la cocina india. Para obtenerlo tiene que calentar manteca sin sal a fuego lento para quitarle las impurezas. El ghee es el líquido amarillo que se obtiene al eliminar la espuma y los sedimentos.

Pappadums: Tostadas hindúes delgadas hechas con harinas sazonadas de papa o arroz. 

 

Chutney de tomate

Ingredientes:

2kg de tomates perita, sin piel ni semillas.

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza en grano

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de mezcla de especias (cúrcuma, curry)

1 chile sin semillas picado

300g de azucar integral

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calentar el aceite junto con las especias. Agregar los tomates picados y cocinar a fuego fuerte por 15 minutos. Añadir el azucar, el vinagre y la sal y deje cocinar 20 minutos, revolviendo para que no se pegue.

Dejar enfriar y servir como acompañamiento de cualquier comida. Guardarlo refrigerado en frasco hermético.

 

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