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RecetasAyurvedicas y Vegetarianas

 

Salteado vegetariano con fideos de arroz

Ingredientes
  • 1 zapallito
  • 2 berenjenas                                                             
  • 1 coliflor entera                                                                 
  • 2 zanahorias
  • 1 brócoli
  • 1 morrón verde
  • 1 cebolla
  • 1 taza de brotes de soja
  • 17 almendrasSalsa de soja (opcional)
  • Aceite
  • sal y pimienta
  • Fideos de arroz (c/n)
Preparación

Lavar bien todas las verduras.Cortar en rodajas o cuadraditos el zapallo italiano, la cebolla y las berenjenas.Cortar en rectángulos las dos zanahorias y el pimiento verde. Desmenuzar el brócoli y el coliflor.

Saltear con aceite y sal todas las verduras que hemos preparado más los brotes de soja, todo en una misma olla o wok durante unos 4 minutos; agregar una pizca de sal y añadir las almendras para terminar de saltearlo todo junto otros 2 minutos más. (Tiempo total: unos 6 minutos en la olla o el wok)
Dejar el paquete de fideos de arroz en agua hirviendo; el tiempo varia si son fideos finos o gruesos.
Cuando la pasta esté lista mezclarla con las verduras, agregar la salsa de soja y servir.

Ensalada verde

Ingredientes
  • 300 gramos Porotos Verdes                               
  • 1 paquete Espárragos Verdes
  • 1 Zuccini chico
  • 1 brócoli pequeño
  • 1 taza Arvejas
  • 1 morrón verde, cortado en tiras finas
  • 1 pepino cortado en rodajas
  • 1 Lechuga
  • 15 hojas Albahaca
  • 5 ramitas Perejil
  • ½ cucharada Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 5 cucharadas de mayonesa de albahaca

Preparación
Colocar agua a hervir en una cacerola grande, limpiar los porotos, cortando sus extremos. Blanquearlos por 4 minutos. Hacer lo mismo con el brócoli cortado en pequeñas flores, las arvejas (3 minutos) y los espárragos (2 minutos). Llevar a un bol y rociar con jugo de limón, aceite, sal y pimienta. 
Por último, picar el perejil, separar, lavar y cortar las hojas de la albahaca y de la lechuga.
Mezclar todos los ingredientes y servir.

Mayonesa de albahaca

Ingredientes:

  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 1/2 taza de aceite de oliva de buena calidad                
  • ajo, 1 diente pelado
  • sal a gusto
Preparación:

Colocar en una licuadora las hojas de albahaca, el aceite, el diente de ajo y la sal.
Licuar durante 3 a 5 minutos.
Listo para consumir.
Es un excelente aderezo para acompañar verduras asadas, papas, milanesas de quinoa, etc.

Paella de verduras

Ingredientes:
  • 1 morrón rojo
  • 1 berenjena                                                                               
  • 6 dientes de ajos tiernos 
  • 4 alcauciles  
  • 1/2 coliflor,
  • 4 tomates maduros 
  • 100 gr de arvejas cocidas
  • arroz 
  • 1 cubo de caldo vegetal (optativo) 
  • azafrán, aceite de oliva y sal
  • 1 limón (optativo)
Preparación:
Lavar la verdura. En una paellera (o wok) echar aceite de oliva y sofreir el morron cortado en tiras y la coliflor desgranada en ramas. Antes de que termine de hacerse, añadir los corazones de alcachofas cortados en 4 trozos cada una, la berenjena cortada en rodajas de medio centímetro aproximadamente cada una. Cuando esto último esté casi hecho añadir los tomates rallados junto con los ajos machacados, las arvejas y freir.

Una vez hecho el sofrito anterior y sin apartar la paellera del fuego añadir el agua justa para cubrirlo, y el cubito de caldo vegetal deshecho. Una vez que el agua hierva añadir dos puñados de arroz por persona distribuido por toda la paellera. Espolvorear por encima una cucharadita de azafrán y sazonar al gusto. Mantendremos en el fuego hasta que el agua se consuma, cuidando de no mover el arroz con utensilios de cocina. Una vez consumida el agua apagar el fuego

Kichadi

Ingredientes:
  • ½ taza de porotos verde mung                                                                                       
  • ¼ taza de arroz Basmati 
  • 2 cucharadas de ghee o aceite de giorasol 
  • ½ cucharadita de cúrcuma 
  • 1 cucharadita de semillas de comino o coriandro 
  • 1 cucharadita de jengibre fresco 

Preparación:

Se hierven por separado el arroz y los porotos. Estos últimos deben lavarse previamente con abundante agua para retirarles todas las impurezas. Deben cocinarse hasta que estén blandos pero no deshechos.

Mientras tanto se colocan en el ghee o en el aceite de girasol las semillas de comino o coriandro hasta que exploten. Se agrega el jengibre y la cúrcuma y se rehogan. Finalmente se une esta preparación al arroz y a los porotos.

Este plato puede acompañarse con cualquier verdura.

ARROZ BASMATI: Es un arroz de origen indio con grandes virtudes nutricionales. Se compra en dietéticas o algunos grandes hipermercados. Su nombre en Hindi significa: "reina de las fragancias". El arroz integral en Argentina es de buena calidad, no es necesario buscar arroz basmati. 

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