Recetas

RecetasAyurvedicas y Vegetarianas

 

Risotto de Quinoa

Ingredientes:
  • 1 taza de quinoa
  • 1 calabaza
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla y 1 cebolla de verdeo                             
  • Cúrcuma
  • Queso crema 
Preparación: 
 
Lavar la quinoa, luego colocar por cada parte de quinoa de 1 ¼ a 1 ½ parte de agua, llevar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego se seguirá la cocción en minimo, siempre tapado y sin revolver hasta que se consuma el líquido, retirar del fuego y reservar. Al mismo tiempo preparar un pure con las calabazas.
Cortar la zanahoria, cebolla de verdeo y cebolla. Rehogar las verduras hasta que estén tiernas, luego incorporar la quinoa, el puré de calabaza, la cúrcuma y el caldo solo un poco para que la preparación se unifique. Calentar por espacio de unos minutos, incorporar el queso, momento en el cual se montará el risotto con movimiento de cuchara de madera finalizando la preparación.

Sopa de miso

Ingredientes:
  • 6 tazas de caldo de verdura         
  • ½ paquete de fideos de arroz gruesos
  • 2 ½ tazas de flores de brócoli                           
  • 2 ½ tazas de arvejas precocidas                           
  • ¼ taza de agua
  • 2 cdas de miso
  • 2 cdas de jengibre rallado
  • 1/3 de taza de verdeo picado
  • ½ chile
  • 30 g de tofu cubeteado 
  • Semillas de sésamo tostado                                 
Preparación:
 
Hidratar los fideos. Mezclar el agua con jengibre y miso, reservar. Cuando el caldo de verduras hierve, agregar una rodajita de chile, luego los fideos, cocinar 4-5 minutos e incorporar el brócoli blanqueado (si las flores son chicas pueden estar crudas, lo importante es que queden bien verdes), las arvejas, 1 cucharadada de la mezcla de miso, la cebolla de verdeo y servir inmediatamente con los cubos de tofu. Decorar con semillas de sesamo.

Trufas de batata

Ingredientes: 
  • 1 kg de batatas
  • 1/2 litro de leche
  • 1/4 litro de leche de coco
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1cucharadita de cardamomo molido
  • 6 castañas en almíbar
  • Sésamo tostado molido, cantidad necesaria
                                                                                          
Preparación:

Pelar, trozar y colocar las batatas en una cacerola, agregar la leche y la leche de coco hasta que queden cubiertas. Condimentar con las especias, cardamomo y jengibre. Cuando rompa el hervor, cocinar a fuego mínimo hasta que estén tiernas. Luego colar y escurrir bien las batatas, y hacer un puré. Amasar y tomar porciones del puré y formar bolitas de 2 a 3 cm de diámetro y pasar por el sésamo tostado molido. Se colocan en una placa y, en el momento de servir, cocinarlas en horno máximo de 10 a 15 minutos. Servir acompañadas con castañas en almíbar.


Sopa crema de calabaza y jengibre

Ingredientes:
 
  • 1 kg de calabaza                                                             
  • 500 g de cebolla
  • 200 g de cebolla de verdeo
  • ½ rizoma de jengibre
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 200 g de crema de leche
  • Sal y pimienta
  • Jugo de 1 limón
  • 200 g de tofu (o pannir)
  • Semillas de girasol tostadas

Preparación:
Pelar la calabaza, cortarla en cubos grandes. Picar la cebolla y la cebolla de verdeo. Pelar y rallar el jengibre.
En una olla saltear todo lo anterior en aceite de oliva y salpimentar. Cocinar unos minutos y agregar el caldo de vegetales. Cocinar la sopa durante 40 minutos.
Pasar por un mixer o licuadora, agregar la crema, el limón y el jengibre.
Servir la sopa espolvoreada con el girasol tostado y la parte verde de la cebolla de verdeo, picada. Desgranar el tofu y servir inmediatamente.

Conitos de Sesamo con Cascara de Naranja

Ingredientes:
(Para la base de masa)                                                                        
  • Harina Integral superfina, 1 taza                                                           
  • Semillas de anís, 1 cucharada sopera 
  • Semillas de sésamo, 1 cucharada sopera 
  • Avena, 2 cucharadas soperas 
  • Huevo, 1
  • Aceite de sésamo 1 cucharada
  • Levadura, 1 cdta
(Para el relleno)
  • Ricota o pannir, 1 cucharada sopera por cada conito
  • Cascaras de naranja en almíbar de azúcar morena integral
  • Jugo de naranja, ½ taza 
Preparación:
Masa:
Mezclar todos los ingredientes.  Formar un bollo y amasar hasta lograr una masa elástica.
Dejar descansar media hora en la heladera.  Estirar la masa de ½ cm. De espesor aprox. Y cortar con un corta pastas.
Cocinar en horno fuerte de 5 a 7 minutos aprox.
 
Relleno:
Pelar una naranja, cortar la pulpa en pequeños cubos y licuar.  Las cascaritas cortarlas en finísimas tiritas. Medir el volumen con un vaso medidor y agregar la mitad de esa medida de azúcar integral.  Llevar al fuego unos momentos hasta que se acaramelen.  Reservar
 
Medir la cantidad de ricota o pannir necesaria para los conitos que queramos realizar y agregarle a gusto el almíbar de naranja.  Batir y colocar en una manga y hacer un copete de ricota sobre cada tapita.  Decorar con las cascaritas en almíbar.

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