Recetas

RecetasAyurvedicas y Vegetarianas

 

Paltas rellenas

Ingredientes:
  • 4 paltas
  • 1 huevo duro
  • 1 morrón (ají)
  • Paltas rellenasAceitunas verdes
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de salsa de tomate agridulce
  • 1 cucharadita de salsa de soja 
  • Sal y pimienta: a gusto
 
Preparación:
Partir a la mitad cada palta,y limpiar su interior (sacando carozo y parte de la pulpa, o sea ahuecarlas). Licuar la pulpa y mezclarla con el morrón picado,las aceitunas, la mostaza, , las salsas y el huevo picado. Condimentar. Añadir los palmitos cortados. Rellenar las paltas y servir, sobre una base de lechuga.
 

Arroz al horno

Ingredientes (para 4 personas):
  • 1,5 litros de caldo de verduras 
  • aceite de oliva para sofreír
  • ½ paquete de seitán
  • 500 g. de arroz 
  • 250 g. de garbanzos cocidos
  • 2 tomates maduros cortados a trozos
  • 3 patatas cortadas a rodajas
  • 1 cabeza de ajos
  • azafrán
  • pimentón picante
  • pimentón dulce
Preparación:
Poner el horno en marcha, para que vaya calentando.
En una cazuela (si es posible de barro), sofreír con dos cucharadas de aceite la cabeza de ajo entera y el seitán cortado en trozos.Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente.
Añadir por último las patatas, cortadas en rodajas gruesas. Sofreír.
Añadir el caldo de verduras, hirviendo,el azafrán y las especias
Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180-200 grados.
Dejar cocer durante 40 minutos
Sacar la cazuela y dejar reposar el plato durante 5 minutos.

El seitán es gluten de trigo. Existen recetas con ligeras variaciones para elaborarlo, aunque todas ellas se basan en lavar una masa de harina de trigo con agua,para separar el gluten del almidon. Es procedente de China. 


Tabbouleh

Ingredientes:
  • 175 gr. de trigo bulgor fino, remojado 20-25 minutos,
  • 8 cebolletas, sin las partes verdes,
  • 3 tomates, pelados,
  • 1 atado grande de perejil fresco, sin los tallos,
  • 1 atado pequeño de menta fresca, sin los tallos,
  • zumo de 2-3 limones,
  • 175 ml. de aceite de oliva,
  • sal y pimienta negra.
Preparación:
Esta ensalada libanesa se sirve tradicionalmente con hojas de lechuga firmes para recoger la mezcla con sabor a hierbas y a limón.
Cuele el trigo bulgor y séquelo apretando con las manos. Pique las cebolletas, los tomates y las hierbas; luego mezcle con el trigo bulgor. Bata juntos el zumo de limón y el aceite de oliva hasta que emulsionen y sazone. Vierta sobre la ensalada, agregando más zumo de limón si desea. Deje 30 minutos hasta que los granos estén tiernos.
Sirva con lechuga firme.

Crema de nueces y datiles

Ingredientes (4 personas)                                                        
  • 2 l de leche
  • 200 g de dátiles desecados sin hueso
  • 200 g de nueces peladas y troceadas
  • 1 rama de canela
  • canela en polvo
Preparación:
En una cazuela colocar las nueces troceadas los dátiles triturados, la leche y los palos de canela. Cocer durante una hora, removiendo con una cuchara de palo. Servir caliente o tibio en unas copas individuales y con canela espolvoreada, y unas ramitas de la canela en rama a modo de decoración. También  se puede acompañar de unos trocitos de dátiles y unas ramitas de menta para decorar el plato.

Mermelada de ciruelas

 

Ingredientes (4 personas)

  • 500 gr de ciruelas rojas
  • 300 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • ½ limón

Preparación:

Lavar y cortar las ciruelas quitándoles el carozo. Ponerlas en una cazuela y cocinar con 200ml de agua y 1/2 limón pelado y sin semillas. Cocinar durante 30 minutos y luego triturarlas. Añadir el azúcar y removr hasta que se disuelva. Cocinar la mezcla hasta que espese y se vuelva cremosa. 

Sacar del fuego y envasar en frascos de vidrio, que previamente habremos hervido junto con la tapa durante veinte minutos. 


 

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