Recetas

RecetasAyurvedicas y Vegetarianas

 

Crema dulce de arroz con almendras y guindas

Ingredientes (4 personas)
  • 2000 ml de leche
  • 150 g de arroz
  • 50 g de almendras crudas fileteadas
  • cáscara de medio limón | 8021 limón
  • 1  rama de canela
  • 50 g de azúcar
  • 4 almendras crudas peladas
  • 1 vaso de licor de cerezas
  • 4 guindas
  • hojas de menta
Preparación:
En una cazuela mezclar 1 ½ litro de leche, la piel de limón, el palo de canela y el arroz. Revolver todo con una espátula de madera y cocer a fuego suave durante 1 hora. 
A media cocción añadir poco a poco el resto de la leche, las almendras en láminas y el azúcar y dejar que siga cociendo hasta que quede cremosa la mezcla. 
Servir en copas individuales con una base de licor de cerezas, en la superficie adornar con hojas de menta, una almendra y una guinda.

Canapés de berenjena y remolacha

Ingredientes
  • Media berenjena
  • Un trocito pequeño de remolacha cocida
  • Jugo de limón
  • Sal marina
  • Pimienta negra molida
  • Comino molido
  • Unas hojas de salvia
  • Aceite de oliva virgen de sabor fuerte
  • Pan de canapé

Preparación:
 
Asar la berenjena al horno durante 30 minutos. Pelarla y triturarla con unas gotas de zumo de limón. Reservar la mitad. La otra mitad de la preparación anterior batirla con un trozo de remolacha cocida.
Salpimentar y añadir comino molido al gusto.
Untar sobre el pan alternando la mezcla con remolacha y la de berenjena, rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen de sabor fuerte, y adornar con unas hojitas de salvia fresca. También se pueden decorar espolvoreando pimentón, o con unas aceitunas sin carozo.

Tortillas de Maiz

Ingredientes:
  • 250 gr de maíz blanco
  • 2 litros de agua
Preparación:
Lavar el maiz, dejarlo en remojo toda l noche en la heladera, para que no fermente. Cocinar de 2 a 3 horas hasta que este bien cocido. Procesar el maiz cocido. Armar las tortilas con la mano.
Cocinar a la plancha 5 minutos de cada lado.
Se pueden rellenar con sabores dulces o salados.

Paltas rellenas de arroz verde

Ingredientes 
  • 100 gr de arroz yamaní
  • unas hojas de espinacas
  • 2 huevo de gallina
  • 2 paltas
  • 20 ml de aceite de oliva
  • sal
Preparación:
 
Licuar las hojas de espinacas con un poco de agua, luego agregar agua hasta cubrir el arroz, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal cocer durante 20 minutos agregando agua poco según absorbe el caldo el arroz. 
Debe quedar un arroz seco que dejaremos templar. Por otro lado, cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, enfriar y pelar. 
Vaciar dos mitades de aguacate y trocear el interior de los aguacates. Mezclar el arroz con las paltas y con ello rellenar las dos mitades de paltas que servimos templadas.
Se pueden decorar con granos de choclo cocidos. 

Hamburguesas de Papas

Ingredientes
  • 2 kg. de papas
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 kg. de zanahorias
  • 1/4 kg. de zapallo
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 1 huevo batido
  • Sal y pimienta: a gusto
  • 2 cucharadas de maicena
  • 4 cucharadas de pan rallado.
Preparación

Hervir las papas, las zanahoria y el zapallo. Separadamente hacer un puré con las papas, por un lado y con las zanahorias y el zapallo por otro.
Al puré de papas, añadirle el queso rallado, el ajo, el huevo batido y la maicena, mezclando todo. Condimentar a gusto. Hacer con el puré bollitos alargados, como si se tratara de hamburguesas.
Al puré de zapallo y zanahorias, condimentarlo con sal, y colocar una capa, encima de las papas. Espolvorear con pan rallado, y colocarlos en una fuente de horno enmantecada, con la parte del puré de zanahorias hacia abajo. Una vez puestas en la fuente colocar la otra capa de puré de zanahorias, sobre la parte descubierta de las papas y rociar nuevamente con pan rallado. Gratinar en horno caliente y servir con ensaladas.  Ideal para aderezar con mayonesa de zanahoria.

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