Recetas

RecetasAyurvedicas y Vegetarianas

 

Te de Jengibre (te yogui)

Ingredientes:

  • 4 semillas de Cardamomo
  • 1/4 rama Canela 
  • 4 granos de Pimienta negra
  • 2 rodajas de Jengibre 
  • 3 Clavos de olor
Preparación:
En una tetera o un jarrito con agua colocar todos los ingredientes, calentar hasta que hierva y retirar del fuego 5 - 10 minutos despues del hervor (cuanto mas tiempo hierva mas picante sera la decoccion). Colar y servir, se puede endulzar con miel o stevia si se desea.
 
Es muy similar al te chai, que lleva cardamomo, clavo, pimienta, anís estrellado, jengibre y canela, la diferencia es que al te chai se le agrega leche de soja.
Tiene beneficiosas propiedades como estimulante y revitalizante, es ideal para personas que no pueden tomar café ni té puesto que no contiene teína ni cafeína, regula el sistema nervioso y tonifica nuestro hígado. 
El clavo de olor alivia el dolor y fortalece el sistema nervioso, el jengibre es de sobra conocido como estimulante en procesos  gripales, digestivo asi como la pimienta y el cardamomo buen aliado del colón, la canela estimulante y fortalecedora de los huesos. 
 

Seffa (Couscous dulce)

El cuscús es un alimento que consiste en granos de sémola de trigo de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado).
Ingredientes: 
  • 1 kg de cuscús
  • 50 gr de almendras desmenuzadas 
  • 50 gr de nueces desmenuzadas
  • 100 gr de uvas pasas
  • 40 gr de miel
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de dátiles
  • 50 gr de orejones (albaricoques secos)
  • 50 gr de harina de almendras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 
Preparación:
Remojar en agua caliente las almendras, las nueces y las uvas pasas durante dos horas. Sacar las uvas pasas y cocerlas al vapor durante 15 minutos
Poner el cuscús en remojo y dejarlo reposar durante 15 minutos. 
Cocerlo al vapor durante 10 minutos y rociarlo después con agua salada.
Mezclar el cuscús con la harina de almendras, las nueces y las uvas pasas. Cocer todo nuevamente al vapor durante 10 minutos. Sacarlo del fuego, mezclar bien y añadir aceite y mantequilla. Rociar el cuscús con miel y decorarlo con los dátiles cortados por la mitad, los albaricoques secos, las almendras desmenuzadas, las nueces y un poco de uvas pasas.

Pan de zucchini

Ingredientes:
  • 1 zucchini mediano
  • 400 g de harina de trigo
  • 8 g de levadura de panadería
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra a gusto
  • una pizca de tomillo
  • 1 cucharadita de margarina vegetal
Preparación:
 
En un bol grande poner la harina, hacer un hueco en el centro, poner la levadura y vertir 1/2 vaso de agua templada. Tapar con un trapo de cocina y dejar reposar 10 minutos.

Pelar el zucchini y cortar en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte y dorar el calabacín con sal, pimienta y tomillo unos 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén todas las rodajitas doradas.

Remover la levadura con el agua e incorporar la harina poco a poco. Añadir las rodajitas de zuchiniy seguir removiendo. Añadir el agua poco a poco para formar una masa homogénea. Amasar.

Untar un molde para pan con la margarina vegetal, poner la masa dentro, taparlo con un trapo y reposar toda la noche (o al menos 8 horas).

Cuando haya reposado, precalentar el horno a 190ºC. Mojar la superficie con un pulverizador con agua y ponerlo en el horno. Cocinar el pan durante 40-45 minutos, pulverizando agua por encima 2 o 3 veces durante la cocción.

Sacar el pan y dejarlo enfriar un poco antes de desmoldarlo y servirlo.

Usos: sirve para comerlo tal cual porque tiene muchísimo sabor. También se puede utilizar para acompañar las comidas, como base para tostas, bruschettas y patés, etc.

Lasagna de vegetales

Ingredientes:

  • 12 láminas de pasta de espinacas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 zapallito
  • 6 champignones
  • salsa de tomate
  • 1/2 l de caldo de verduras
  • harina de trigo
  • aceite de oliva
  • sal marina y pimienta a gusto

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva y dorar la cebolla picada en trozos pequeños, añadir el pimiento rojo picado, la zanahoria  cortada en rodajas, el calabacín, los champignones y a los 3 minutos el tomate. Dejar unos 3 minutos más y apartar. 

En otra sartén añadir el caldo de verduras. Cuando esté más o menos caliente, comenzamos a añadir harina hasta que espese y apagamos el fuego.

En un caldero calentar agua hasta que hierva, después colocarla en un recipiente, añadir las láminas de pasta de espinacas y dejar que se ablanden un poco antes de colocarlas. Se ha de hacer al tiempo que se está colocando las diferentes capas de la lasagna vegana, no antes.

En un recipiente para horno colocar una capa de salsa con tomate, una capa de bechamel vegana y una láminas de pasta de espinacas, así hasta que se acabe la salsa con tomate.
Una vez finalizada, la colocamos en el horno unos 15 minutos a 180 grados, aunque el tiempo varía dependiendo de lo cocinado que este los iingredientes. 

Papas rellenas de vegetales

Ingredientes
  • 4 papas grandes
  • Sal
  • 2 berenjenas pequeñas
  • 4 tomates pequeños
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas pequeñas
  • 8 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de puré de tomates
  • Sal a las hierbas
  • Pimienta negra
  • 1 manojo de albahaca
  • 150grs copos de levadura o 60 gr de levadura de cerveza en polvo
 
Preparación

Lavar bien las papas y cocerlas durante 25 minutos, en poca cantidad de agua con sal. escurrirlas y dejarlas enfriar.
Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas. Espolvorear las berenjenas con abundante sal y dejarlas reposar alrededor de 10 minutos. lavarlas después en agua fría.
Escaldar brevemente los tomates, pelarlos y cortar en dados pequeños.
Cortar en dados las berenjenas.
Pelar los dientes de ajo y las cebollas y picarlo todo finamente. Calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo, la cebolla y las verduras. Sofreír brevemente.
Incorporar el puré de tomates, agregar 4cdas. de agua y sofreir todo durante 4 min.
Retirar la sartén del fuego y sazonar las verduras con la sal a las hierbas, y pimienta.
Mientras tanto, lavar la albahaca y cortarla en tiras finitas. incorporar la albahaca a las verduras.
Cortar una tapa de las papas y vaciar la parte inferior con una cuchara.
Mezclar la papa retirada con las verduras del sofrito y rellena las papas y pasar a una fuente refractante.
Espolvorear las papas con la levadura, colocarles encima una cucharadita de aceite de oliva en cada una y gratinarlas durante aprox.15 minutos en el horno a 200ºc.
Servir adornadas con hojitas de albahaca.
 

Unase a nuestro Newsletter

Reciba informacion sobre Medicina Ayurveda